又要到一年一度的海鮮盛宴季啦！屆時(shí)就會(huì)有來自全球各地的海鮮美味爬上你的餐桌。但是，吃海鮮你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，就是海鮮幾乎都以冰凍的形式呈現(xiàn)的，這可難為不少做海鮮的人，因?yàn)楹ｕr解凍就是一個(gè)大問題！如果你正為這個(gè)問題困擾，請(qǐng)往下看哦，海鮮禮盒的小編希望能幫到你！

　　又要到一年一度的海鮮盛宴季啦！屆時(shí)就會(huì)有來自全球各地的海鮮美味爬上你的餐桌。但是，吃海鮮你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，就是海鮮幾乎都以冰凍的形式呈現(xiàn)的，這可難為不少做海鮮的人，因?yàn)楹ｕr解凍就是一個(gè)大問題！如果你正為這個(gè)問題困擾，請(qǐng)往下看哦，希望能幫到你！

　　海鮮解凍時(shí)，當(dāng)溫度上升到一定范圍（由0攝氏度升到6攝氏度）時(shí)，能使食品內(nèi)部冰結(jié)晶的融化水恢復(fù)吸收到海鮮細(xì)胞中去，如果急速融解，這些水分就不能恢復(fù)而變成汁液流出。由于這些汁液中帶出了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等水溶性營養(yǎng)成分，就會(huì)使海鮮的營養(yǎng)遭受損失。因此，冷凍海鮮的合理解凍是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。

　　進(jìn)口的冷凍海鮮，一般在捕撈上船后，就立即進(jìn)行初步加工，然后進(jìn)行急凍，包裝進(jìn)入船上-25度冷庫。海鮮解凍，可以用冷水噴淋解凍，但一般有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)采用另一種更好的方法——“低溫解凍”，它能保證解凍后的海鮮，口感和營養(yǎng)保持在剛出水的狀態(tài)。

　　低溫解凍是一種科學(xué)的食材“喚醒”方式，即把冷凍的海鮮從冰箱的冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室，讓產(chǎn)品逐漸緩化。研究表明，食品解凍時(shí)，當(dāng)溫度上升到一定范圍（由0℃上升到8℃，相對(duì)濕度為70-90％）時(shí)，食品細(xì)胞內(nèi)外的冰晶融化成水，可以恢復(fù)吸收到細(xì)胞中去，避免可溶性成分流失。

　　低溫解凍方法：

　　把冷凍的海鮮從冷凍室取出后，放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解凍，一般需要24-36小時(shí)；建議把食材提前一天取出，第二天早上醒來就解凍的差不多了（具體解凍時(shí)間還是要看食材的大小）。

　　解凍時(shí)把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水匯聚后浸泡食材，從而影響品質(zhì)。用來解凍冰箱的冷藏室不要放太多太雜的東西，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來保證食品安全。