腰果蝦仁
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（食材寶典） |
（采買(mǎi)指南） 應(yīng)選顆粒飽滿、無(wú)斑點(diǎn)或蟲(chóng)蛀，氣味芬芳者， 顏色為乳白中帶淺黃色澤，不宜太過(guò)白皙，以 免買(mǎi)到人工漂白品。購(gòu)回后密封冷藏，約可保 存6個(gè)月，冷凍則可存放1年。 |
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材料： 草蝦仁200克，甜豆50克，紅蘿卜10克，腰果30克， 蔥15克，大蒜、姜各5克。 調(diào)味料：雞粉、香油各1大匙，鹽1/4大匙，糖1/2大匙。B料：水淀粉 1大匙。大廚小竅門(mén)將蝦仁從背部深切至腹部但不切斷， 經(jīng)汆燙或過(guò)油略炸之后，就會(huì)變成漂亮的蝦球造形。 |
做法： 1.草蝦仁挑除腸泥，洗凈，甜豆撕除老筋，洗凈，與
草蝦仁分別放入滾水中燙熟，撈出瀝干。
片；蔥洗凈，切段備用。
熱油鍋中小火炸香，瀝油備用。 香，加入紅蘿I、拌炒熟，再加入草蝦仁、甜豆和A料炒勻，最后加入腰果，淋上B料勾薄芡即可。 |
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