怎么蒸螃蟹最嫩最鮮？蒸螃蟹時(shí)間多久最好？
蒸螃蟹時(shí),先用大火蒸5分鐘,再改小火蒸15分鐘。如果是大螃蟹,個(gè)頭很大的螃蟹需要蒸的時(shí)間加長(zhǎng)一些,大螃蟹也是先用大火蒸5分鐘,再改小火蒸20分鐘就能熟透而且完全殺菌了。螃蟹蒸熟后要乘熱吃,螃蟹冷了就不好吃了。
蒸螃蟹怎么做
首先把要蒸的螃蟹洗干凈后放籠屜蒸,一定要?dú)こ?肚子朝上,這樣做是為了不讓里面的湯汁流失,保持鮮度,蓋子朝下蒸出來的水分都會(huì)保存在蓋子里,而不是營(yíng)養(yǎng)流失。
然后把精鹽均勻的撒在要蒸的螃蟹上,不要放味精,蓋上蓋后用旺火蒸。最好買活的或新鮮的螃蟹,死的螃蟹多煮一小會(huì)。如果你覺得不放心,可以用一個(gè)最簡(jiǎn)單的測(cè)試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開,看到蓋子里的肉凝固就說明完全好了。
不要用敲擊蓋的方法看是否熟透,敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度。
最后在吃蒸螃蟹的時(shí)候一定要提前切好姜沫,兌上陳醋,料酒,少放點(diǎn)糖,不要放味精,味精會(huì)破壞蒸螃蟹的新鮮度,一邊蘸著佐料一邊吃,別的不用放太多,清口,防止腹瀉。
螃蟹烹飪指導(dǎo)
在煮食螃蟹時(shí),宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。
買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿,重量明顯增加,吃起來肥鮮香美。
蟹易動(dòng)風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用。
孕婦能吃螃蟹嗎
秋天是螃蟹上市的季節(jié),膏肥味美的螃蟹讓很多孕婦饞涎欲滴。但經(jīng)常有孕婦誤吃螃蟹而導(dǎo)致流產(chǎn)的消息,讓大部分人心存顧慮。
孕婦可以吃螃蟹嗎?這個(gè)問題目前還存在爭(zhēng)議,但古代中草藥經(jīng)典書籍《名醫(yī)別錄》中有記載“蟹爪,破包墮胎”.因?yàn)轶π沸院?有活血祛瘀的作用,孕早期的媽媽過多食用后易造成出血,增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。另外,螃蟹體內(nèi)易殘存寄生蟲,吃多了可能對(duì)孕婦和胎兒的身體不利。
所以為了安全起見,建議孕婦少吃或不吃螃蟹。尤其是在孕早期,建議孕婦盡量不吃螃蟹,更不要吃蟹爪;孕中后期的孕婦,能不吃則最好,同時(shí)不能吃蟹腳。
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