大閘蟹在烹飪做哪些處理去腥呢？
我們購買或收到別人贈(zèng)送的大閘蟹后，心情都會(huì)很愉快。在您不急于食用的情況下，您可以先放在冰箱的冷藏儲(chǔ)存，把溫度設(shè)置在5-7度左右，是在大閘蟹的身上蓋一層濕毛巾。要是您想立馬就品償?shù)脑?，你只要稍加處理和烹飪就可以了。那我們需要在烹飪前做哪些處理?大閘蟹團(tuán)購為您簡單的介紹一下。
1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水，將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，這樣做的目的是為了使大閘蟹在熱水中暈眩過去，不會(huì)夾清洗人的手指，也不會(huì)影響大閘蟹的鮮美。然后抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
2、再清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳、鉗的根部。抓住大閘蟹的兩個(gè)前爪掀開肚臍擠出排泄物，然后清洗大閘蟹肚臍內(nèi)的臟物和蟹爪。
陽澄湖大閘蟹的做法以蒸、煮為主，這兩種烹飪的方法是為了保留大閘蟹的原有的味道，能更好保持大閘蟹的色、香、味。陽澄湖大閘蟹因其特定的生長環(huán)境，其肺部會(huì)有大量的肺吸蟲和大量細(xì)菌，因此在烹飪時(shí)除去這些肺吸蟲和細(xì)菌至關(guān)重要。首先在鍋里放入適當(dāng)?shù)乃蠓?，放入一定量的生姜片或者紫蘇，以便去除腥味。如果有蒸籠的話把大閘蟹放在蒸籠里，建議大閘蟹一般倒著擺放，肚皮朝上。蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘即可。煮熟后的大閘蟹身上的肺吸蟲和細(xì)菌就會(huì)被殺死，此時(shí)色澤橙黃，香氣撲鼻的大閘蟹就可以放心食用了。
大閘蟹要怎樣去腥呢？
1.用茶水洗手或者用泡過的茶葉擦洗均可以去除異味。
2.用食醋洗手，再用水清洗，即可去掉腥味。
3.用檸檬汁或者檸檬片去醒味。
4.也可以用牙膏擦手，再用水清洗，即可去掉腥味。
5.用白酒擦洗，再用水清洗，即可去掉腥味。
牙膏之所以能去除手上的腥味，與其中所含的表面活性劑有密切關(guān)系。把牙膏均勻涂抹在手上時(shí)，表面活性劑能穿透并瓦解手部皮膚表面的海鮮殘留物。而且，兩手輕輕搓洗后，牙膏會(huì)產(chǎn)生一些泡沫，被瓦解的海鮮殘留物會(huì)附著在泡沫上，再用清水沖洗雙手，海鮮的殘留物就被徹底清除了，腥味自然也就消失了。
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