大閘蟹有哪些功效呢？怎樣保存呢？
大閘蟹是河蟹的一種，學名中華絨螯蟹，一般特指長江系的中華絨螯蟹，口感鮮美。過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。陽澄湖大閘蟹久負盛名，堪為大閘蟹中的極品而馳名中外。陽澄湖大閘蟹不僅體大、肥美、營養(yǎng)豐富，而且還具有青背、白肚、金爪，黃毛的特點，又有“中華金絲絨毛蟹”的美稱。吃大閘蟹有非常強的季節(jié)性，每年10-11月，大閘蟹好吃，此時的大閘蟹黃滿肉厚。肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿，凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。值得注意的是死蟹會滋生毒素，所以大閘蟹不可食用死蟹。
營養(yǎng)價值
1.蟹肉中含有多種維生素，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助于促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。
2..蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。
3.對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。
4.具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。
適用人群
1.皮膚敏感、虛寒、膽固醇過高人士應忌食。
2.肝炎患者、孕婦不宜食。
3.心血管病人忌食。
4.傷風感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹。
5.凡脾胃虛寒者應不食或少食。
6.過敏體質的人應忌食。
7.患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石癥的人忌食。
8.老年人慎食。
9.忌吃死蟹及半生半熟之蟹。
10.切忌吃蟹心，蟹心極，虛寒人士不宜。
11.忌與啤酒、柿子、濃茶同食。
大閘蟹應在怎樣保存呢
用手輕輕觸碰大閘蟹的眼睛，如果眼睛能夠非常靈敏地轉動、眨動，說明這只蟹是活力滿滿的?；蛘呖梢杂昧硪环N方法來鑒定，把大閘蟹身上的蟹草解開，讓大閘蟹能夠在地上自由爬行，靈活爬動的大閘蟹，即為活力充沛。
然后，先把相對來說活力不那么充足的大閘蟹，優(yōu)先烹飪吃掉。在這里要提醒大家，不要一次性烹飪太多大閘蟹，因為大閘蟹這種食物不能冷吃，一定要現蒸現吃。如果中午蒸了一盤大閘蟹沒吃完，晚上再吃的話，一定要把冷掉的大閘蟹回鍋重熱，才能上桌。
剩下的那些活力充沛的大閘蟹們，把它們捆好，以防隨便亂動消耗體力。然后把它們放進一個敞口的大容器里，上面覆蓋一條濕毛巾，用來提供水分，毛巾不能太濕，要自己稍微絞干，類似于我們平時擦臉時用的毛巾濕度。放進冰箱冷藏，冷藏溫度宜為6~13℃。
每次吃的時候，記得都要優(yōu)先挑選出活力不足的大閘蟹吃。一旦出現死蟹，千萬不能吃它!因為大閘蟹死后容易滋生大量細菌，嚴重威脅人體健康。不過，還是要建議大家，購買回來的大閘蟹，盡早吃完。不論用什么方法來保存，無法避免出現蟹變瘦的情況，這是非?？上У?。
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